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時間をかけて健康的な食品を選択する

新しい研究は、脳が食品の健康を考慮するのにしばらく時間がかかることを示唆しています。

したがって、時間をかけて私たちの食物選択を検討すること-それがペカンパイのスライスを食べることであろうと、代わりに果物を選ぶことであろうと-私たちの最善の戦略かもしれません。

カルテックの神経経済学者は、自己制御を実行する能力、つまり果物に落ち着く能力が、脳がどれだけ迅速に健康状態を決定に反映するかに依存する可能性があることを発見しました。

研究の主執筆者である大学院生のニコレット・サリバンは、次のように述べています。「私たちが知りたかったのは、どの時点で食品の味が選択プロセスに統合され始め、どの時点で健康が統合されたかです。」

研究結果がジャーナルに掲載されました 心理学.

味は具体的な生来の属性であるため、結局のところ、人々は好きな食べ物と嫌いな食べ物を知っています-研究者たちは、それが最初に食品の意思決定プロセスに組み込まれると仮定しました。

ただし、食品の健康への影響はより抽象的な属性であり、調査または研究する必要があるかもしれません。実際、脂肪、カロリー、炭水化物などの栄養素の健康に関する非常に多様な意見があり、決定的な答えを見つけることさえできないかもしれません。

したがって、研究者たちは、味の後になって初めて、食品の健康状態が人の食品選択に影響を与えることはないと想定しました。そして、より少ない自己制御を行使したそれらの個人のために、彼らは仮説を立てました、健康は後でさえ選択の要素となるでしょう。

これらのアイデアをテストするために、サリバンと彼女の同僚は、決定のプロセス中に味と健康の情報が加わったときにミリ秒単位で評価できる新しい実験的手法を開発しました。

彼らは、人が選択を行うときにコンピューターのマウスの動きを追跡することによってこれを行いました。

実験では、28人の空腹な被験者（4時間絶食していたCaltechの学生ボランティア）に、160の食品を個別に2から2のスケールで評価しました。食品の健康度、美味しさ、および被験者の量に基づいて実験が終わった後、その食べ物を食べたいです。

次に、被験者にはそれらの同じ食べ物のランダムなペアが280提示され、コンピューターのマウスを使用して、それぞれのペアから好みの食べ物をクリックして選択するように求められました。

その後、研究者は統計ツールを使用して、各被験者のカーソルの動き、したがって選択プロセスを分析しました。

彼らは、マウスの動きをいかに速く味わい始めたか、そしてどれだけ早く健康が回復したかを調べました。たとえば、ある被験者のカーソルの軌跡は、試験の非常に早い段階で食品の味によって駆動される可能性がありますが、すぐ後に健康によっても駆動される可能性があります。その結果、ピザよりもブリュッセルもやしのようなより健康的なアイテムが選択されます。

ただし、別の被験者のカーソルの軌跡は、好みによってピザの選択に至るまで駆動される可能性があります。健康情報は、選択プロセスの遅すぎて食品の選択に影響を与えることができないためです。

サリバンと彼女の同僚は、平均して、味覚情報がマウスカーソルの軌跡、つまり選択プロセスに影響を及ぼし始め、健康情報よりもほぼ200ミリ秒早くなっていることを発見しました。

被験者の32％にとって、健康は食事の選択にまったく影響を与えませんでした。彼らは好みに基づいてすべての単一の選択をしました、そして、彼らのカーソルはアイテムの健康状態によって決して動かされませんでした。

「ニッキが示したことは、ここでの大きな要因は、選択を行う際にさまざまなタイプの情報をどれだけ迅速に表現し、考慮できるかということです」と共著者のアントニオランゲル博士は語った。

「人々はこれらの選択を非常に迅速に（数秒で）行っているため、わずか100ミリ秒のわずかな違いでも、最終的には健康への配慮が決定に影響を与えるかどうか、またはどの程度影響するかに大きな違いをもたらす可能性があります。」

研究者たちは、健康情報を自分の選択に組み込むことができるという理由だけで、一部の人々が自制を行使する上で有利であるかどうかを知りたがっていました。

サリバンと彼女の同僚は、最初に被験者を2つのグループに分けました：健康的なオプションを選択することで高いセルフコントロールを行ったグループと、ほとんど完全に味に基づいて選択したグループ、つまり低いセルフコントロールのグループです。

平均して、低自己制御グループは高自己制御グループより323ミリ秒遅れて健康情報を考慮に入れ始めました。これは、誰かが食品の健康上の利点をより迅速に検討し始めるほど、最終的にはより健康的な食品を選択することによって自制心を発揮する可能性が高くなることを示唆しています。

「加えて、」サリバン氏は、「プロセスの早い段階で健康を計算する人は、意思決定プロセスにおいても健康に重きを置いているようです。」

これらの調査結果は、食品の選択をする前にもう少し待つように人々を励ますためにいつか役立つかもしれないことを彼女が指摘していると彼女は言います。

「味は健康の前に現れることを知っているので、それは最終的な決定において有利であることを知っています。ただし、健康状態がオンラインになったら、待つと（健康情報がより長く蓄積されるため）、健康状態に追いつき、選択に影響を与える可能性があります」と彼女は言います。

ランゲル氏は、この作業はいつか健康情報の提示方法を変える可能性があるとも付け加えた。