ファーストフードを提供する部分は一貫している

公衆衛生の専門家は、減量や体重管理さえも重要な鍵は食品部分の管理であるとコメントしています。

ファーストフード店でのサービングポーションが拡大していることは一般に認められていますが、2つの新しいレポートでは、1996年から2013年にかけてのファーストフードポーションのサイズと製品の配合にほとんど変化がありません。

タフツ大学のUSDA老化に関するUSDA人間栄養研究センターの心臓血管栄養研究所の責任者であるアリスH.リヒテンシュタイン、D.Sc。、および同僚は、3か所で提供される人気のメニュー項目のカロリー、ナトリウム、飽和脂肪、トランス脂肪の含有量を分析しました1996年から2013年までの全国的なファーストフードチェーン。

彼らは、平均カロリー、ナトリウム、飽和脂肪は、高いレベルではあるものの、比較的一定であることに気付きました。例外は、フライドポテトのトランス脂肪の一貫した減少でした。

これらの研究は、疾病管理予防センターのジャーナルである慢性疾患の予防で発表されました。

「レストランは長年にわたってポーションのサイズを大幅に拡大しているとの認識がありますが、評価したファーストフードはその傾向の一部ではないようです」とリヒテンシュタインは語った。

「私たちの分析は、カロリー、飽和脂肪、およびナトリウムの量の相対的な一貫性を示しています。ただし、チェーン間のばらつきが大きく、評価される個々のメニュー項目のほとんど、特に食事として一緒に頻繁に販売される項目のレベルが高く、健康的な体重とナトリウム摂取量を維持するために私たちが食べるべきものの限界を押し上げています。 」

「たとえば、3つのチェーンのうち、フライドポテトと通常のコーラ飲料を含む大きなチーズバーガーミールのカロリーは、年間で114​​4〜1757の範囲であり、レストランの間では、ほとんどの人がおよそ2000カロリーのうち57〜88パーセントでした。 1日あたりの食事。」

「それはその日の残りのために多くの小刻みな余地を残しません。」

著者の2013年のデータによると、3つのチェーンのチーズバーガーミールのカロリーは1日あたり2,000カロリーの65〜80％であり、ナトリウム含有量は推奨の63〜91％でした。

アメリカ人のための米国の食事ガイドラインは、成人が塩の摂取量を1日あたり最大2,300ミリグラムに制限することを推奨しています。チェーンにもよりますが、1996年から2013年の間に、4オンスを1食食べます。チーズバーガーは、1100〜1450 mgの毎日のナトリウムを占め、目標限界の48〜63％を占める可能性があります。

リヒテンシュタインとその同僚は、18年間のポーションサイズと栄養素の含有量の傾向を求めて、フライドポテト、チーズバーガー、グリルチキンサンドイッチ、レギュラーコーラの4つの最も人気のあるメニュー項目に焦点を当てました。

彼らは、小、中、大のフライドポテトとコーラ飲料、グリルチキンサンドイッチ、2オンスと4オンスのチーズバーガーを含む27の品目を調べました。著者らは、アーカイブされた栄養データにアクセスするために公共データベースとインターネットを使用しました。

彼らはカロリー量と飽和脂肪とナトリウムの量のわずかな変動だけを見つけました。注目すべき例外はフライでしたが、2001年に飽和脂肪が最初に減少し、次にフライ脂肪の変化が原因でトランス脂肪が減少しました。

「2005年から2009年の間に見られたトランス脂肪の減少は、立法上の努力に関連しているようです」とリヒテンシュタインは言いました。

「ニューヨーク市のトランスファットバンなどの成功は、デフォルトのオプションをより健全なオプションにするため、これらのタイプのアプローチを追求する価値があることを示唆しています。もちろん、脂肪に関して健康的なオプションを選択しても、カロリーが低くなったり塩分が少なくなったりしないことに注意することが重要です。」

公衆衛生キャンペーンにもかかわらず、ファーストフードの販売は引き続き堅調で、肥満と高血圧の蔓延の一因となっています。

「レストランは、ポーションのサイズを縮小し、これらの過剰に消費された栄養素が少なくなるように食品を再構成することにより、消費者を助けることができます。これは、ナトリウムの量を減らし、肉の脂肪の少ないカットと減脂肪チーズを使用することにより、徐々に行うことができます。」とリヒテンシュタインは言った。

「私たちが聞いたところによると、いくつかのファーストフードチェーンはその方向に向かっており、新しい健康的なオプションも導入しています。これらの変更を利用すれば、消費者は現在の食事に関する推奨事項を順守できるはずです。」

著者はまた、栄養素の含有量は、異なるチェーンからの同様のアイテム間で異なることにも注意しています。たとえば、小さなフライドポテトの順序は、110カロリーと320 mgものナトリウムがチェーンごとに異なる可能性があります。

「このため、私たちの調査結果は、カロリーと過剰摂取された栄養素の削減を促進する公衆衛生の取り組みは、小、中、大部分のサイズの強調から、実際のカロリー数やアイテムの栄養素含有量などの追加の要素にシフトする必要があることを強く示唆しています、購入時にますます利用可能になるように」とリヒテンシュタインは言いました。

「1日あたり100カロリーの違いは、1年あたり約10ポンドの体重変化を意味します。」

ソース：タフツ大学