シェフの薬物乱用

私は愛してる ヘルズ・キッチン そして キッチンの悪夢、イギリスのセレブシェフで非常に強い個性を持つGordon Ramsay、OBEが主催する2つのFoxショー。今シーズンを見て ヘルズ・キッチン トレーニング中のシェフが定期的に受けるストレスと厳しさを思い出しました。そして、これらのショーでめったに言及されない何か—学生シェフの間の物質とアルコール乱用。

ニューヨークでインターンシップをしている間、私は地元の郡衛生部に勤務できてうれしかったです（そうです、精神的健康は歯のようなものです。脳を清潔に保つために定期的にフロスを塗る必要があります！）。そこでのローテーションの1つで、名門のカリナリーインスティテュートオブアメリカに出席していたいくつかのクライアントに会えてうれしかった。これはアメリカでも有数のシェフスクールの1つであり、ニューヨークのハイドパークにいる場合は、必ずいずれかのレストランを予約する必要があります（事前に予約します-すぐに予約します）。

地元のメンタルヘルスの専門家が私に関連したことの1つは、トレーニング中のかなりの数のシェフが、過度の料理トレーニングのストレスに取り組み、物質やアルコールの乱用が当たり前であるということでした。驚いたことに、料理学校のシェフの間で薬物乱用を調べた研究は1つも見つかりませんでした。私はそれがニッチな領域であることを知っていますが、これらは時々世界的に有名なシェフになることを続ける人々と同じです。これらの問題がトレーニングの完了後に解決するのか、それとも高級高圧キッチンで薬物乱用が続いているのかを見るのは興味深いと思います。これが本当の問題である場合、生徒たちが料理の勉強のストレスに取り組むのを助けるために学校がより良いことをできることを知っておくのも良いでしょう。口コミはそれが続くことを示唆していますが、それは非常に信頼性が低く、うわさ話に似ています。

暴力やいじめも、高級キッチンで働くシェフの間では一般的です（Johns et。al。、1999）。ほとんどのシェフにとって、一貫して機能し、日々質の高い高品質の料理を生み出すためのストレスは、圧倒的です。このストレスやいじめに対処する1つの方法は、アルコールや薬物乱用に取り組むことであり、勤務時間内ではないにしても、間違いなく勤務日が終わったとき（多くの場合、早朝）であると考えるのが妥当だと思われます。

ハイエンドのキッチンは低品質の出力に耐えられないため、これらは公衆衛生の問題ではありません。そのようなシェフは、料理の準備が十分でない場合にすぐにドアを見せられます（ただし、地元の公衆衛生委員会が定期的に示しているように、高級レストランは地元のマクドナルドと同じように食中毒事件の影響を受けやすいようです）。しかし、私はそのような仕事が人の人間性と健全性を犠牲にして、料理の卓越性を追求することについて心配しています。

そして私がそこに座っている間に私のエピソードを楽しんでいます ヘルズ・キッチン、私は問題の一部なのか、他の人がいじめられたり、嫌がらせをされたり、料理の単純な行為を脅かされたりするのを楽しんでいるのかと思わずにはいられません。

参照：

ジョンズN.＆メンゼルP.J .; （1999）。 「あなたが暑さに耐えられないなら！」…キッチンの暴力と料理芸術。 ホスピタリティマネジメントの国際ジャーナル、18（2）、99-109。