私たちの期待は食品の好き嫌いに影響します
普通の水道水を派手なボトルに注ぐと、味が良くなりますか？はい。少なくとも、ボトル入りの水のペン＆テラーエピソードではそうでした（このビデオをご覧ください-非常に面白いです）。 Penn＆Tellerは、豪華な水メニューを常連客に分配するウォーターソムリエを備えた南カリフォルニアのレストランに行きました。常連客は、すべての豪華なボトルの水がレストランの後ろにある水ホースからの同じ水で満たされていることを知りませんでした。常連客はL'eau Du Robinet（蛇口水用のフランス語）、Agua de Culo（お尻用水用のスペイン語）、およびAmazone（ブラジルの熱帯雨林の自然なろ過システムでろ過されたもの）にボトル1本を$ 7.00支払うことをいといませんでした。
摂取前の手がかりは、フレーバーの知覚をどのように予測しますか？
ヨーマンズ他（2008）アイスクリームの珍しいフレーバーであるスモークサーモンを使用して、食品のフレーバーへの期待を検討しました。
1つのグループは「アイスクリーム」というラベルの付いた皿からアイスクリームを食べ、もう1つのグループは「冷凍セイボリームース」というラベルの付いた皿からアイスクリームを食べました。口の中での食品の体験は、アイスクリームと表示された場合は強い嫌悪感を引き起こしましたが、冷凍風味のムースと表示された場合は受け入れられました。
食品にアイスクリームのラベルを付けると、風味のある食品としてラベル付けされた場合よりも、食品の塩味と風味の評価が高くなりました。冷凍風味のあるムースを食べた人は、アイスクリームの塩味と苦味が少なく、全体的な味がより心地よいと感じました（Rosenblum、2010）。
ワインとチーズのレセプションに参加した49人の大学院生には、カリフォルニアまたはノースダコタのどちらかからのものであることを示すラベルが付いたワインが贈られました。彼らのワインがカリフォルニア産であると信じていた人々は、ワインとチーズの両方の味をより良く感じました。 2番目の研究では、大学関連のレストランでの決まったディナーに参加する39人の常連客に、ノースダコタ州またはカリフォルニア州のいずれかのラベル付きワインと食事を提供しました。食べ残しとワインの量を測定した。
カリフォルニア産のワインのラベルが付けられたワインは、ノースダコタのラベルが付いたワインと比べて、前菜の消費量が12％増加し、合わせてより多くの量のワインとメインディッシュを消費しました。研究者たちは、味覚の期待は付随する食品の味の評価に影響を与えるだけでなく、付随する食品の消費にも影響を与えると結論付けました（Wanskink et al。、2007）。
ローゼンブラム（2010、p.117）から：
あなたの期待が風と食べ物の楽しみを揺さぶるのを許すことは許されます。それはあなたのせいではありません;それはあなたの脳です。脳イメージング研究は、被験者が高価なワインであると信じているものを飲むと、快楽に関連する脳の領域が同じワインを飲む場合よりもはるかに活性化されるが、安いと言われていることを示しています。
あなたの脳の喜びの領域に関する限り、あなたは実際にあなたが支払うものを手に入れます。
注：味とフレーバーはよく混同される用語です。味覚は、口の中にある味覚系（味覚系）によって決まります。味は、味覚、嗅覚、化学感覚刺激（化学感覚刺激は、頭全体の皮膚の受容体によって検出されます。特に、口と鼻の食物受容体に関して検出されます。例として、唐辛子の火傷とメントールの冷却効果。）
このシリーズのパート2を読んでください…
参考文献
ローゼンブラム、LD。 （2010）。 私が言っていることを見てください：私たちの五感の並外れた力。ニューヨーク、ニューヨーク：ノートン。
Wansink、B.、et al。 （2007）、「ノースダコタワインとしてのファイン：感覚的期待とコンパニオンフードの摂取」、 生理学と行動、90：5（4月）、712-16。
Yeomans、MR、他（2008）。感覚的および快楽的評価における期待の役割。スモークサーモンアイスクリームの場合。 食品の品質と好み, 19, 565-573.
