高脂肪食は炎症過程と疾患を引き起こす

新しい研究は、食事が肥満関連疾患の発症に影響を与える炎症反応を活性化できることを示しています。

この関係は、飽和脂肪の高摂取（肥満関連障害の危険因子として認識されている）とII型糖尿病やアテローム性動脈硬化症などの疾患の発症との間の重要なリンクとなる可能性があります。

研究者はまた、低飽和脂肪と高一価不飽和脂肪を特徴とする地中海タイプの食事と同様の脂肪を摂取すると、高飽和脂肪の食事と比較して、また-脂肪食。

研究結果は 栄養生化学ジャーナル.

「肥満-体内の脂肪の異常に高い蓄積を特徴とする疾患-および不健康な食事は、アテローム性動脈硬化症、II型糖尿病、アルツハイマー病などの慢性代謝性疾患のリスクを高める可能性がありますが、すべてではないことが認識されています。 」と筆頭著者のC. Lawrence Kien、MD、Ph.Dは述べています。

炎症は、細胞からのサイトカインと呼ばれる化学物質の放出を伴い、感染に対する免疫系の防御の正常な部分です。

「しかし、」とキエンは言います。「環境、体内、さらには食事の化合物でさえ炎症性刺激になりすまし、感染時にも発生する副作用を引き起こし、これが長期的な健康への影響をもたらす可能性があります。」

以前の研究では、飽和脂肪は一般に間接的なメカニズムを介して代謝効果があることが示されているため、Kienと彼のチームは、飽和脂肪の炎症促進効果が飽和脂肪が代謝性疾患のリスクにどのように影響するかを促進する可能性があるという仮説を立てました。この理論は、代謝性疾患には炎症性の要素があるという認められた事実と一致しています。

「科学者たちは、分離された細胞と動物モデル系を研究することにより、食物脂肪が炎症に及ぼす影響を理解しようと努めてきました」とキーンは言います。 2011年の研究では、食事で最も一般的な飽和脂肪であるパルミチン酸が、NLRP3インフラマソームと呼ばれる自然免疫系応答の活性化を伴うプロセスを介して、炎症性サイトカインであるインターロイキン-1ベータ（IL-1ベータ）の産生を増加させたと報告されています。

「しかし、」これらの調査結果が人間の食事療法に関連していたかどうか疑問は残りました。

最新の研究で、Kienと同僚は、一般的な人間の食事に見られる正常な範囲のパルミチン酸の変化がIL-1βの産生に影響を与えることを初めて実証しました。

彼らは、低脂肪食の1週間の期間で区切られた3週間の食事を比較する無作為化クロスオーバー試験に登録された、健康で痩せた肥満の成人を研究しました。 1つの実験的食事は被験者の習慣的な食事と同様であり、パルミチン酸を多く含みました。他の実験的食事はパルミチン酸が非常に少なく、オレイン酸が多く、食事で最も一般的な一価不飽和脂肪でした。

各食事療法の後、炎症に関連するものを含む、多くの結果が測定されました。低パルミチン酸食と比較して、高パルミチン酸食は、NLRP3インフラマソームによって調節されるサイトカインの産生を刺激し、それにより、より多くの炎症および関連する代謝性疾患のリスクを引き起こしました。

「最終的に、これらの食物脂肪がどのように振る舞うのかを理解したいと思います-摂取直後、および何ヶ月もの摂取の結果として脂肪組織に保存された場合-そして、炎症と代謝性疾患のリスクに寄与します」と言います。

「言い換えれば、習慣的な食事、特に摂取した脂肪の種類によって、肥満に関連するリスクがある程度決まる場合があります。」

ただし、Kien氏は、「身体活動などの他の要因や、複雑な食事療法の他の機能によって、飽和脂肪の持続的で高い摂取量が健康にどのように影響するかが決まることを認識することが重要です」と付け加えています。

出典：バーモント大学医学部/ EurekAlert