ファーストフードは低所得の肥満だけでは責任がありません
「肥満と低所得の間には相関関係がありますが、それはレストランの選択だけに帰することはできません」と、カリフォルニア大学デービス校の公衆衛生科学教授で研究の上級著者であるJ.ポールリーは述べた。 人口健康管理.
「ファーストフードの食事は、肥満になる可能性が低い中産階級の間で最も人気があります。」
この研究では、Leighらは、1994年から1996年までの個人による食物摂取に関する継続調査と、それに付随する食事と健康に関する知識調査のデータを分析しました。
このデータは、米国の5,000人近くの食物消費パターンに関する情報を明らかにしました。これには、各個人が2日間連続しない間にレストランで何回食べたかが含まれます。次に、これを世帯収入、人種、性別、年齢、教育などの人口統計変数と比較しました。
研究者は、フルサービスのレストランへの訪問（シットダウンサービスとさまざまな食品の選択肢）が予測可能なパターンに従っていることを発見しました：収入が増加するにつれて、訪問は増加しました。興味深いことに、ファーストフードレストランでの食事（最低限のテーブルサービスと食事の準備時間）は、異なるパターンに従っています。これらの訪問は、年間家計収入とともに最大60,000ドルまで増加しました。ただし、収入がそのレベルを超えて増加すると、ファーストフードの訪問数は減少しました。
リー氏は、ファーストフード業界はレストランを中所得地域の高速道路のすぐそばに置き、大多数のアメリカ人にアピールする製品を提供することにより、中産階級を引き付けていると指摘しました。
「低価格、便利、無料のおもちゃは中産階級、特に予算を重視し、急いでいる親をターゲットにしている」とリー氏は語った。
研究で見つかった追加の相関関係には、次のものが含まれています。ファーストフードレストランとフルサービスのレストランの両方に行く可能性が女性よりも男性であった。より教育を受けた個人は、フルサービスのレストランに行く可能性が高かった。より長い時間働いた個人は、ファーストフードとフルサービスのレストランの両方に行く可能性が高かった。喫煙者は、フルサービスのレストランよりもファーストフードで食べる傾向がありました。
研究はデータが1990年代半ばからのものであったという事実によって制限されていましたが（この主題に関して利用可能な最新の情報）、リーは、より最新のデータが利用可能であれば外食パターンがまだ保持されると信じています。
「伝統的に、アメリカ人のレストランの消費パターンを収入に応じて定義することは困難でした」とリー氏は言います。 「収入に関する詳細情報を含む全国的に代表的な非常に大規模なデータベースを使用することで、私たちはそのパズルを解決しました。」
これらの結果に基づいて、Leighは政策立案者と研究者がレストランのタイプを超えて肥満の蔓延に対する答えを探すことを提案しています。
「価格設定は低所得の家族にとって重要であり、過去30年間で、より健康的なオプションと比較して、より健康でないオプションのコストが低下しました」とLeigh氏は述べています。 「より健康的な食事を奨励する1つの潜在的な方法は、食品のカロリー数に基づいて増加する税金を課すことかもしれません。税金による収入は、健康食品の助成金やコストの削減に使用できます。」
出典：カリフォルニア大学
