カフェインは甘い渇望を引き起こすかもしれません

新しい研究は、ジェリードーナツが強いカップのコーヒーによく合う理由を説明するのに役立つかもしれません。コーネル大学の研究者が行った研究によると、カフェインは味蕾の感覚を一時的に減らし、食べ物や飲み物の甘さを抑え、実際には人々がもっと甘いものを欲するようになる可能性があることを示しています。

「カフェイン入りのコーヒーを飲むと、味の感じ方が変わります。ただし、その効果が持続する限りです。したがって、カフェイン入りのコーヒーやその他のカフェイン入りの飲み物を飲んだ直後に食べ物を食べると、食べ物の認識が異なる可能性があります」と、食品科学の助教授である著者のロビンダンドは述べています。

カフェインは、リラックスと眠気を促進する傾向があるアデノシン受容体の非常に強力な拮抗薬です。したがって、これらの受容体を抑制すると、人々は元気を感じるようになりますが、甘味を味わう能力が低下するようです。

ブラインド研究では、現実世界の味覚変調を調査しました。最初の実験では、あるグループがカフェイン抜きのコーヒーをサンプリングしました。実験室の設定では、強力なコーヒー1杯に相当する200ミリグラムのカフェインが追加されています。覚醒剤は、そのグループのコーヒーを実際の量のカフェインと一致させるために追加されました。

2番目のグループは、カフェイン抜きのコーヒーを飲みました。両方のグループに砂糖が追加されました。カフェインでビールを飲んだ参加者は、味が甘くないと評価しました。

研究の後半で、研究者たちはコーヒーを飲む行為に穏やかなプラセボ効果があるかもしれないことを発見しました。彼らのコーヒーを飲んだ後、参加者は彼らの警戒レベルを報告し、コーヒーに含まれるカフェインの量を推定するように求められました。

特に、ボランティアはカフェイン入りまたはカフェイン抜きのサンプルのいずれかを飲んだ後、覚醒度の同じ増加を報告し、カフェイン入りまたはカフェイン入りのバージョンを摂取したかどうかを予測できませんでした。

「私たちは、コーヒーを飲むという単純な行動にプラセボまたはコンディショニング効果があるかもしれないと思います」とダンドは言いました。 「パブロフの犬を考えてみてください。香りと味わいのあるコーヒーを飲むことの後には、通常、注意力が伴います。したがって、カフェインがなくてもパネリストは警戒心を感じていました」とダンドは言いました。

「重要だと思われるのは、そのコーヒーを飲む行動です」とダンドは言った。 「あなたがより目覚めていると感じさせるようなことをしたと考える行動は、あなたがより目覚めていると感じます。」

ダンドは、主要著者のEzen ChooとBenjamin Picketとともに、「カフェインは人間の知覚される甘い味を減少させ、アデノシン受容体が味を調節するという証拠をサポートするかもしれない」というタイトルの記事でその発見を発表しました。 ジャーナルオブフードサイエンス.

出典：コーネル大学