ストレスは良い習慣と悪い食べ物の習慣を引き出す
理論的には、食事は、気分を高め、満足感と幸福感をもたらす身体化学物質の放出を刺激することにより、ストレスを緩和します。
現在、新しい研究により、ストレスは不健康で高カロリー、低栄養のコンフォートフードを食べるように駆り立てるのではなく、人々が習慣の外で食べる食べ物を探すようになることがわかりました。
デビッドニール博士が共同執筆し、発表した研究は、ストレスを感じている人々が高カロリー、低栄養のコンフォートフードに目を向けるという従来の知識とは矛盾しています。
「習慣は高圧の状況でも変化しない」とニールは言った。 「人々は、健康であるかどうかにかかわらず、ストレス下にある習慣にデフォルトします。」
彼と彼の共同執筆者が今年行った研究では、カリフォルニア大学ロサンゼルス校の59 MBAの学生に、中間試験中に健康的なスナック（果物、脱脂ヨーグルト、全粒粉クラッカー、ナッツ/大豆チップ）、不健康なオプション（さまざまなキャンディーバー、フレーバーポップコーン、シュガークッキー）。
また、週にどれだけの頻度でそのスナックを選ぶかを評価するよう求められました。その結果、試験のようにストレスがピークに達している間、参加者は習慣的なスナックに頼る可能性が高いことがわかりました。
「習慣は日常生活の45パーセントです」とニールは言いました。 「彼らは私たちに合理的または動機付けのドライバーを無視し、代わりにコンテキスト、自動化されたアクション、時間のプレッシャー、および低い自己制御によって頭を悩ませています。」
この種の研究は、消費者と新製品を確立しようとする食品製造業者にとって重要な意味を持っているとニール・マーティン博士は述べた。
マーティンは、消費者はすでに店頭にある現在の商品に慣れていると述べ、週平均の買い物には約45分かかり、31の商品が含まれています。
「その取り組みの認知効率について考えてください」とマーティンは言った。 「見ないものをいくつ考えてみてください。あなたが無視しているものの数。」
彼は、それが新製品の約80％が機能しなくなったり、大幅に低下したりする主な理由であると考えています。新製品は消費者の日常生活の一部とならざるを得ません。これは簡単な作業ではありません。
出典：食品技術者協会（IFT）
