食べる喜びに焦点を当てることは、より小さな部分につながる可能性があります

肥満の蔓延を抑制するために、政府と公衆衛生機関は、部分制限と健康警告を提唱することにより、食品部分の「超大型化」を阻止しようと試みてきました。しかし、これらの努力は、消費者と食品マーケティング担当者の両方からの抵抗とほとんど成功で満たされました。

現在、新しい研究では、楽しさを犠牲にすることなく、より小さくて健康的な部分を選ぶように人々を励ますことができることが示されています。研究者は、人々が価値観、健康、または空腹に焦点を当てるのではなく、食べることの多感覚的な喜びに集中するとき、彼らはより少ない食品部分に満足することをはるかに喜んでいることを発見しました。

この研究は、 ジャーナルオブマーケティングリサーチ、同様のデザートの多感覚の喜び（味、香り、テクスチャー）を鮮やかに想像するように求められたとき、人々はチョコレートケーキのより小さな部分を選択することを発見しました。

しかし、食べ物の喜びに焦点を合わせると、人々はより少ない部分を欲しがることができるでしょうか？食べることに関しては、喜びはサイズに反比例します。

食事の楽しみは、最初の数バイトでピークに達します。その後、追加の各バイトはあまり楽しくなくなります。それは私たちがどれだけ食べ物を楽しんだかという全体的な印象を決定する最後の一口です。

人々が金銭的価値や空腹への恐怖に基づいて部分を選択するとき、彼らは最後に向かって食べるのがそれほど楽しくない今日の超大型部分の1つを選択することになります。

研究者達は、健康警告とは対照的に、この多感覚の画像は、期待される食事の楽しみや人の食費に対する意欲を低下させないことを発見しました。

実際、ロレアルのマーケティング教授であるピエールシャンドン博士は、「お金、健康、空腹の価値よりも、食べることの喜びに重点を置くことで、より少ない食物に対してより多く支払うことを喜ばせます」と語っています。 、INSEADのイノベーションと創造性。

研究のために、研究者たちはフランスの小学生、アメリカ人の成人、パリジャンの若い女性など、さまざまなグループを使って5つの異なる実験を行いました。

最初の実験では、42人のフランスの小学生に、五感すべてを使って、おなじみのデザートを食べる喜びを想像してもらい、次にブラウニーの部分を選択するように求めました。これらの子供たちは、コントロール状態の子供が選んだものよりも2サイズ小さいブラウニー部分を選びました。

別の実験では、研究者らは通常のチョコレートケーキを「ローストコーヒー」と「ハチミツとバニラのアロマ」、「ブラックベリーの後味」の香りと表現して、高級レストランを模倣しました。この鮮明な説明を聞いた後、190人のアメリカ人の成人は、ケーキが単に「チョコレートケーキ」と表現された対照状態の成人と比較して、より少ない部分を選択しました。

3番目の実験では、参加者に各ケーキ部分のカロリーと脂肪含有量について知らされました。この栄養情報により、人々はより少ない部分を選択するようになりましたが、コストがかかりました。それは、多感覚の状態と比較して、人々がケーキに支払う意思のある金額を約1ドル削減しました。

別の実験では、チョコレートブラウニーをほんの少し食べるのがどれだけ楽しいかを過小評価していることがわかりました。参加者は、大きい部分よりも小さい部分を楽しむことを期待していましたが、両方の部分は等しく楽しんでいました。この間違いは、多感覚の画像によって取り除かれ、人々は自分の将来の食事の楽しみをよりよく予測できるようになりました。

サウダースクールオブビジネスの助教授であるYann Cornil、Ph.D.は、次のように述べています。「顧客が自分の感覚を使うように促すより詳細なメニューや製品ラベルを付けると、消費者の満足と健康だけでなく、利益にもプラスの結果がもたらされる可能性があります。」ブリティッシュコロンビア大学。

「これは、今日の肥満の蔓延に直面して成長するのに苦労している、より持続可能な食品産業につながる可能性があります。」

この研究は、Cornilの博士号に基づいています。 INSEADソルボンヌ大学行動研究室のディレクターでもあるシャンドンのメンターシップの下でINSEADで実施された論文。

出典：INSEAD