私たちの遺伝子は私たちを太らせますか？

研究は、3月号に掲載されました ジャーナルオブフードサイエンスInstitute of Food Technologistsが発行した2つの特定の遺伝子を調べました。苦味受容体であるTAS2R38と、脂肪受容体である可能性のあるCD36です。食品科学者たちは、これらの2つの遺伝子の役割を理解することで、食べる脂肪の量をコントロールするのに苦労している人々を助けることができることを望んでいると述べました。

ほとんどの食品科学者は、脂肪の質感が口腔内でどのように知覚されるかに大きな役割を果たすことを認めています。たとえば、アイスクリームは通常「リッチで滑らかでクリーミー」です。

科学者たちはまた、特定の脂肪はにおいによって検出できると判断しました。最近、彼らはほとんどの脂肪にも味があることを探求し始めました。

最近の研究では、研究者は、特定の民族グループに焦点を当てて、目的の遺伝子との関連を検出する能力を低下させる可能性のある遺伝的変異を制限しました。彼らは、300人以上のアフリカ系アメリカ人の成人の脂肪の好みとCD36の状態を決定しました。

ニューヨーク肥満研究センターの調査官は、アフリカ系アメリカ人の21％に存在する遺伝的変異体を特定しました。これは、サラダドレッシングや食用油などの追加の脂肪や油に対するより高い好みに関連していた。彼らはまた、この遺伝的差異のある研究参加者が、他の遺伝子型を持っている人よりもクリーミーなイタリアのサラダドレッシングをランク付けしていることを発見しました。

これらの研究者が研究したもう1つの遺伝子であるTAS2R38は、苦味化合物の受容体です。食品科学者によると、米国の成人と子供たちの約70％はこれらの化合物の「味見人」であり、残りの30％は「非味覚者」です。

最近の研究結果は、非テイスターは「テイスター」よりも味蕾が少ないために、食物中の脂肪の識別に乏しい傾向があることを示しています。これは、非テイスターが補償するためにより多くの高脂肪食を食べるように導くかもしれません。

研究者らは、体重管理におけるこれらの遺伝子型の役割を引き続き調査する予定であり、食品業界による遺伝子検査はそれほど遠くないかもしれないと付け加えます。

これらのような研究がより完全に開発されると、研究者は、新製品のテストに関して、研究参加者の遺伝子型決定の役割が存在する可能性があると述べています。たとえば、新しいサラダドレッシングを試したい企業には、より正確な意見を得るために、脂肪の知覚に関連するさまざまな遺伝子を持つ人々が含まれる場合があります。さらに、食品業界は、さまざまな集団のためにさまざまな種類の食品を作成できるようになると食品科学者は述べています。

出典：Institute of Food Science＆Technology